食譜： 上海炒年糕

食材:

水磨年糕儲存及準備方法：

1.    未食用的年糕必須用清水浸泡，如放室內需每日換水，放雪櫃則不用換水可放一星期

2.    食用時直接取出切片即可

真空包裝年糕儲存及準備方法:

1.    未打開在保質期內放室內陰涼處即可，開封后未食用的年糕需要用清水浸泡換水等和水磨年糕儲存方法一樣。

2.    開封后未食用的年糕不要直接放雪櫃，一樣需要泡水，直接放會硬化裂開

3.    食用時直接取出切片

乾年糕片儲存及準備方法：

1.    未開封年糕在保質期內放室內陰涼處即可，開封后未食用的年糕密封后直接放雪櫃，無需浸水

2.    乾年糕片食用前需要提前用清水浸泡24小時以上

提前準備:

1.    肉絲沖洗乾淨，加鹽和壽星公黃酒腌製20分鐘

2.    黃牙白洗淨切絲備用，冬筍切片備用

煮法:

1.    起鍋放油先炒肉絲，炒熟后放黃牙白及冬筍一起大火炒至半熟

2.    把年糕片鋪在菜上，蓋上鍋蓋大火焗2-3分鐘至軟熟為止（真空包裝年糕及乾年糕片時間需要多一倍以上，根據自己喜好軟硬到調整時間）

3.    倒入六月鮮醬油，翻炒10秒左右即可